post-title Análisis de rendimiento graso en la aceituna https://hellinlab.com/wp-content/uploads/05-AGROALIMENTACIÓN-CALIDAD-DEL-ACEIITE-DE-OLIVA.jpg 2020-12-24 10:11:02 yes no Publicado por: Categorías: Agroalimentación

Análisis de rendimiento graso en la aceituna

Análisis de rendimiento graso en la aceituna

Análisis de rendimiento graso en la aceituna

Hellín Lab, Laboratorio de Análisis Químicos en Albacete expertos en toma de muestras de suelo para cultivos de aceituna.

Los Técnicos de Laboratorio de Hellín Lab han recogido muestras de suelo en una plantación de olivos y han realizado un análisis del

rendimiento graso de la aceituna:

Porcentaje de riqueza grasa sobre húmedo

Porcentaje de humedad y materias volátiles

Porcentaje de ácido oleico

Porcentaje de riqueza grasa sobre seco

También se llevó a cavo el análisis de la calidad del aceite de Oliva Virgen.

Los criterios de calidad aplicados al aceite de oliva virgen extra son:

  • Grado de Acidez. Es un parámetro químico (indetectable en boca) que determina la cantidad de ácidos grasos libres, expresados en ácido oleico. La acidez mide qué cantidad de estos ácidos grasos libres hay en el aceite. Por eso la acidez es un indicador general de la calidad del aceite de oliva virgen extra. A menor acidez, mayor calidad. La acidez es una anomalía resultante, entre otras, del mal estado de los frutos, mal tratamiento, o mala conservación.
  • Índice de peróxidos. Determina el estado de oxidación inicial de un aceite, y también indica el deterioro que puede haber sufrido los antioxidantes naturales como tocoferoles y polifenoles.
  • K 270, K 232 Proporciona indicaciones sobre la calidad de un aceite y su estado de conservación. El parámetro Delta K se utiliza como criterio de pureza para detectar mezclas con aceites refinados.

 

Características organolépticas. Se denominan así, al conjunto de sensaciones detectables por los sentidos: olor, sabor y color, aunque este último en las técnicas de análisis sensorial de aceites no es totalmente valorado.

 

 

 

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