Calidad del aceite de oliva virgen

Los criterios de calidad aplicados al aceite de oliva virgen extra son:

  • Grado de Acidez. Es un parámetro químico (indetectable en boca) que determina la cantidad de ácidos grasos libres, expresados en ácido oleico. La acidez mide qué cantidad de estos ácidos grasos libres hay en el aceite. Por eso la acidez es un indicador general de la calidad del aceite de oliva virgen extra. A menor acidez, mayor calidad. La acidez es una anomalía resultante, entre otras, del mal estado de los frutos, mal tratamiento, o mala conservación.
  • Índice de peróxidos. Determina el estado de oxidación inicial de un aceite, y también indica el deterioro que puede haber sufrido los antioxidantes naturales como tocoferoles y polifenoles.
  • K 270, K 232 Proporciona indicaciones sobre la calidad de un aceite y su estado de conservación. El parámetro Delta K se utiliza como criterio de pureza para detectar mezclas con aceites refinados.
  • Características organolépticas. Se denominan así, al conjunto de sensaciones detectables por los sentidos: olor, sabor y color, aunque este último en las técnicas de análisis sensorial de aceites no es totalmente valorado.

Pruebas individuales de aceites

Acidez. Precio 5.60€
Índice de peróxidos (Meq O2/KG). Precio: 12.40€
K-270, K-232 Y Delta-k. Precio: 15.80€
Humedad (%). Precio: 17.50€
Impurezas (%): Precio:16.90€
Contenido de impurezas insolubles en Éter de Petróleo (%). Precio: 46,00€
Valoración organoléptica de aceite de Oliva Virgen (Oficial). Precio: 30.6€
Valoración organoléptica de aceite de Oliva Virgen (No Oficial). Precio: 20.00€

 

Pruebas agrupadas de aceites

ACIDEZ (%) – INDICE DE PERÓXIDOS (MEQ O2 / KG) – K-270, K-232 Y DELTA-K – HUMEDAD (%) – IMPUREZAS (%) – CONTENIDO DE IMPUREZAS INSOLUBLES EN ÉTER DE PETRÓLEO (%) – VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN (OFICIAL)

Precio: 120€

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