Microbiología

Los productos alimenticios no deben contener microorganismos ni sus toxinas o metabolitos en cantidades que supongan un riesgo inaceptable para la salud humana.

Las empresas alimentarias tienen la obligación de retirar del mercado alimentario los alimentos que no sean seguros. Los criterios microbiológicos sirven también de orientación sobre la aceptabilidad de los productos alimenticios y sus procesos de fabricación, manipulación y distribución.

La utilización de criterios microbiológicos debería formar parte integrante de la aplicación de procedimientos basados en los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico.

  • Listeria monocytogenes
  • Salmonella
  • Escherichia coli
  • Recuento colonias aerobias
  • Enterobacteriáceas
  • Enterotoxinas estafilocócidas
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